食材に含まれる効能のメリットとデメリットを理解する

メディアが健康食品を売るための常套文句は「美容」や「健康」

中南米の熱帯雨林の破壊が急速に進んでいることはよく知られている。この恐るべき環境破壊は、ファストフード用ハンバーガーの安い牛肉を供給する肉牛の牧草地を確保するためだといわれる。驚くことに、ファストフードのハンバーガ1を1個つくるために6畳(約9.m)ほどの熱帯雨林が消えるのだという。

さらに、日常的にファストフードのハンバーガーを食べている若者に、「ファストフード症候群」という精子減少や味覚障害などの症状が多く見られるという意見もある。コンビニやファストフードの食品の多くに、食品添加物や多量の砂糖、リノール酸のオメガ6系の油が含まれている。これらジャンクフードを常食する若者の多くは、脳機能の低下や突然キレるといった衝動的な暴力行為に走りやすい傾向にあることが指摘されている。壺酢とハンバーガー。人のからだを健全にするまっとうな食材は自然環境を保護し、人のからだやこころを危うくする食べものは自然環境も危うくする。地球と人はつながっている。

「なにも足さない。なにも引かない」米を除いたほぼすべての和食の食材は、9割以上を海外からの輸入に依存している。醤油、みそ味噌、納豆、豆腐などの伝統的発酵食品の素材である大豆にいたっては、国内産は5%を切る。食品マーケットには、素性がよくわからない得体のしれない食材が多数を占めている。このようなことを鑑みると、本書で紹介した食材はきわめて稀有で貴重なものである。「なにも足さない。なにも引かない」この広告のキャッチコピーこそ、筆者が旅したほんものの食材の真髄を言い当てた言葉である。
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